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Le mounassou

Ingrédients

    Pour 6 personne(s)

  • 12 grosses pommes de terre vielles
  • 1 grosse touffe de persil
  • 4 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 250g de lard gras
  • 2 œufs
  • 50g de saindoux ou ½ verre d’huile
  • sel et poivre

 

Préparation

  • Râper les pommes de terre dans une grande terrine
  • Hâcher finement persil, ail et oignon. Couper la moitié du lard en fine lanières.
    Mélanger le tout en ajoutant les deux œufs entiers, le sel et le poivre.
  • Mettre la grosse cocotte en fonte sur le feu, y jeter le saindoux ou l’huile, le reste du saindoux coupé en lamelles, et quand ce denier est à demi fondu, verser dans la cocotte le hachis. Cuire à découvert en tournant régulièrement jusqu’à ce que la préparation ait épaissi. Couvrir alors et mettre à feu doux.
  • Au bout d’un quart d’heure, le mounassou est doré sur une face. Il faut le démouler, comme un biscuit, en le retournant sur u grand plat rond, puis le remettre dans la cocotte afin de faire dorer l’autre face à feu doux. Pour cela, couvrir le plat avec la cocotte et d’un geste rapide, renverser le tout !
  • La seconde face étant dorée (au bout d’un quart d’heure) mettre la cocotte couverte à four doux (th.4) pendant 1heure.
  • Défourner, démouler, et servir aussitôt.
    En cas d’urgence, on peut faire des mounassous fins, à la poêle, comme des crêpes.